Wine pairing – Προσθέτει αξία σε ένα γεύμα ή το περιορίζει;

χωρίς τίτλο 3


Συντάκτης άρθρου :Vassilios Canellos στο fnb-pro.gr

., Wine pairing – Προσθέτει αξία σε ένα γεύμα ή το περιορίζει;

Ορισμένες συμβουλές για (wine pairing) για σύζευξη φαγητού και κρασιού δηλαδή, μπορεί να είναι υπερβολικά περιοριστικές. Η αλήθεια είναι ότι μπορεί να φάει κανείς σχεδόν ό, τι θέλει πίνοντας όποιο κρασί θέλει.

Παρόλα αυτά είναι κοινά αποδεκτό οτι το wine pairing είναι μια τεχνική στο πως να συνδυάσει κανείς τα γευστικά χαρακτηριστικά και τις ιδιότητες ενός κρασιού με τη γεύση ενός φαγητού προκειμένου να σχηματίσει ένα γαστριμαργικό πάντρεμα.

Όταν οι άνθρωποι ζητούν ένα wine pairing, η πρώτη ερώτηση που μου έρχεται στο μυαλό είναι, “Τι γεύμα είναι;” “Τρώνε έξω με έναν φίλο από τα παλιά; Βγήκαν με τον διευθυντή τους ή κάποιον από την εταιρεία; Τρώνε με την οικογένεια; Κάθε ένα από αυτά τα σενάρια θα δώσει ένα διαφορετικό vibe στο γεύμα και, τελικά, θα επηρεάσει τον τρόπο που θα αισθανθούν το κρασί. 

Άλλο κρασί θα θέλατε όταν προσπαθείτε να πάρετε μια πιθανή προαγωγή και άλλο κρασί όταν θα βρεθείτε σε ένα πιο χαλαρό γεύμα με κάποιον φίλο με τον οποίο θα μιλάτε ακατάπαυστα και θα πίνετε γελώντας και κατεβάζοντας ποτήρι το ποτήρι χωρίς δεύτερες σκέψεις.

Το wine pairing δεν είναι μια επιστήμη, αλλά μια υποκειμενική μορφή τέχνης που μπορεί να μάθει κανείς. Οι σομελιέ κατανοούν την αλληλεπίδραση μεταξύ γεύσης, υφής και αρώματος, ενώ πρέπει να σέβονται τις ατομικές προτιμήσεις αλλά και τους περιορισμούς του οικονομικού προϋπολογισμού του πελάτη. 

., Wine pairing – Προσθέτει αξία σε ένα γεύμα ή το περιορίζει;

Ας δούμε κάποιες βασικές κατευθύνσεις πάνω στο Wine pairing

Συνταγές φτιαγμένες με γήινα συστατικά όπως μανιτάρια και τρούφες έχουν υπέροχη γεύση με κόκκινα κρασιά όπως το Pinot Noir, τo οποίo είναι ελαφρύ αλλά με βάθος.

Μερικά τυριά πάνε καλύτερα με λευκό κρασί ενώ κάποια άλλα με κόκκινο. Πάντως σχεδόν όλα ταιριάζουν καλά με ένα ξηρό ροζέ, το οποίο έχει την οξύτητα του λευκού κρασιού και τον χαρακτήρα του κόκκινου.

Ελαφριά πιάτα θαλασσινών, fingerfood θαλασσινών, φαίνεται να έχουν καλύτερη γεύση όταν συνδυάζονται με κάποια ντροπαλά κρασιά, όπως το Pino Grigio ή το Chablis.

Το Malbec, το Shiraz και το Côtes-du-Rhône είναι αρκετά τολμηρά και με αυτοπεποίθηση, πράγμα που τα καθιστά ικανά να καταναλωθούν με φαγητά που έχουν δυνατές σάλτσες όπως μπάρμπεκιου με πολλά καρυκεύματα. Ίσως να ταιριάζουν καλύτερα με γλυκιές ή μέτρια καυτερές σάλτσες

Τα γλυκά αφρώδη κρασιά, όπως το Moscato d’Asti, η Demi-Sec Champagne και το Asti Spumante, βοηθούν πολύ αν έχουμε να κάνουμε με επιδόρπια που περιέχουν φρούτα.

Όταν ένα κρέας έχει πολλά καρυκεύματα – αναζητήστε ένα κόκκινο κρασί με πικάντικες νότες. To Syrah, το Cabernet Franc και το Xinomavro είναι όλες καλές επιλογές για να τα συνοδεύσουν. 

Η ελαφριά γλυκύτητα των πιο πολλών Riesling και Gewürztraminer βοηθά στην εξάλειψη του καψίματος των πικάντικων ασιατικών ή Ινδικών πιάτων. Χωρίς να σημαίνει οτι θα περιοριστείτε μόνο σε αυτά. Ούτως ή άλλως είναι φτιαγμένα για να συνοδεύουν εδέσματα της Αλσατικής Γαλλικής κουζίνας.

Τα ροζέ αφρώδη κρασιά, όπως η ροζέ σαμπάνια, έχουν το βάθος της γεύσης που μπορούν να συνδυαστούν με ένα ευρύ φάσμα κύριων πιάτων. Τέτοια είναι ένα σνίτσελ κοτόπουλου, ένα κρεμώδες ριζότο, ακόμα και τηγανητές πατάτες με καραμελωμένα κρεμμύδια.

., Wine pairing – Προσθέτει αξία σε ένα γεύμα ή το περιορίζει;

Παρόλα αυτά, το wine pairing δεν είναι πανάκεια ούτε απαράβατος κανόνας. 

Μπορείτε να πιείτε ένα κρασί λόγω του τρόπου που σας κάνει να αισθάνεστε, αντί να περιορίζεστε απλά στις γεύσεις που βρίσκονται στο πιάτο σας. Η επιλογή του κρασιού πρέπει να έχει να κάνει με την εμπειρία που θέλει να έχει ένα άτομο, λαμβάνοντας υπόψη τις προσωπικές του προτιμήσεις, τη διάθεση του, την παρέα και την περίσταση. Και σίγουρα, ναι … και το φαγητό.

Credits to fnb-pro.gr

Online Wine Seminar

Σεμινάριο “Σεμινάριο Κρασιού για επαγγελματίες της εστίασης” που απευθύνεται στους εργαζομένους και στους εμπλεκομένους στα επισιτιστικά τμήματα η και μπαρ

Ανώνυμο σχέδιο 24
Uncategorized
sarras

Γιατί τα Ξενοδοχεία στην Ελλάδα Σπανίως Επενδύουν σε Learning and Development: Οι Λόγοι και Τα Οφέλη

H απουσία τμημάτων εκπαίδευσης και ανάπτυξης “Learning and Development” στα περισσότερα ξενοδοχεία στην Ελλάδα αποτελεί ένα σημαντικό ζήτημα που επηρεάζει την ανάπτυξη και την ποιότητα των υπηρεσιών τους. Υπάρχουν αρκετοί λόγοι για τον περιορισμένο αριθμό των ξενοδοχείων που επενδύουν σε

Διάβασε το άρθρο
Hoteltraining εκπαιδευση
Uncategorized
sarras

Το 80% των θέσεων εργασίας σε ξενοδοχεία δεν δημοσιέυονται ποτέ. Τι είναι το Hidden Job Market η αλλιώς κρυφή αγορά εργασίας;

Υπάρχουν πολλές θέσεις εργασίας στις οποίες δυστυχώς δεν έχουν όλοι την ευκαιρία να υποβάλουν αίτηση. Το 80% των θέσεων εργασίας δεν δημοσιεύονται ποτέ στο διαδίκτυο. Αυτή η στατιστική πραγματικότητα αποτελεί ένα αναπόφευκτο κομμάτι της σύγχρονης αναζήτησης εργασίας. Σκεφτείτε για λίγο

Διάβασε το άρθρο
multitasking, efficiency, time management-2840792.jpg
Uncategorized
papadakispaul

Ο Κλειδί-Ρόλος των Middle Managers στην Επιτυχία των Ξενοδοχείων: Αναδεικνύοντας την Κρίσιμη Συνεισφορά των Middle Managers στην Επιτυχία

Τα ξενοδοχεία αποτελούν ένα σημαντικό κομμάτι της βιομηχανίας του τουρισμού και της φιλοξενίας, παρέχοντας καταλύματα και υπηρεσίες σε εκατομμύρια ταξιδιώτες κάθε χρόνο. Η επιτυχία ενός ξενοδοχείου εξαρτάται από πολλούς παράγοντες, και ένας από τους σημαντικότερους είναι η αποτελεσματική διαχείριση. Στο

Διάβασε το άρθρο
Scroll to Top