Στην Αμβέρσα του Βελγίου το εστιατόριο Noma στην Κοπεγχάγη αναδείχθηκε για ακόμα μια φορά το καλύτερο εστιατόριο στον κόσμο, στην τελετή The Word’s 50 Best Restaurants 2021
Φορώντας ένα πουκάμισο ζωγραφισμένο από την κόρη του, ο Rene Redzepi, ο Chef και ιδιοκτήτης του εστιατορίου, ευχαρίστησε την ομάδα του και είπε ότι αυτό δεν θα είχε συμβεί ποτέ χωρίς αυτούς.
.
Το Noma είχε κερδίσει τέσσερις φορές στο παρελθόν τον ίδιο τίτλο. Εκλεισε το 2016 και άνοιξε ξανά σε μια νέα τοποθεσία το 2018, έτσι το εστιατόριο θεωρήθηκε ως μια εντελώς νέα εγγραφή στη λίστα. Αυτό το καθιστά το μοναδικό εστιατόριο που έχει κατακτήσει την κορυφή της λίστας σε δύο διαφορετικές τοποθεσίες και έρχεται λίγες μόνο εβδομάδες αφότου το Noma έλαβε το τρίτο του αστέρι Michelin.
Σε συνέντευξη τύπου απαντωντας σε μια δήλωση εργαζομένου στο εστιατόριο του οτι το ΝΟΜΑ ειναι το καλύτερο μέρος να εργάζεσαι ο René Redzepi διαφώνησε δείχνοντας ετσι και πόσο τελειομανής είναι λέγοντας
Δεν είμαστε το καλύτερο μέρος στον κόσμο για να εργάζεται κάποιος. Μπορεί αυτη να το σκέφτεται έτσι αλλά άλλοι πάλι όχι. Μπορώ μόνο να πω ότι κάθε μέρα που πηγαίνω στη δουλειά θέλω να κάνω μόνο το καλύτερο. Δεν ήμουν πάντα ο καλύτερος, είχα περιόδους στη ζωή μου όπου δεν μπορούσα να ελέγξω τον εαυτό μου, δεν είχα εργαλεία. Πήγαινα σπίτι κάθε μέρα και στεναχωριόμουν τόσο πολύ με τον εαυτό μου. Για χρόνια μισούσα τον εαυτό μου.
.
“Όταν άνοιξε το Noma ήμουν 23 ετών … το όνειρό μας ήταν να ζήσουμε απλώς από αυτό που αγαπήσαμε. Θέλω να αναγνωρίσω όλους τους ανθρώπους του επισιτιστικού κλάδου που έχουν αγωνιστεί για την επιβίωση αυτή την περίοδο της πανδημίας. Για εμάς στο Noma , τώρα μπαίνουμε σε διαφορετικό κύκλο. Ένας κύκλος μετά- Covid. Αλλά ποιο είναι το μέλλον μας; Πώς θέλουμε να μαγειρεύουμε; Ποιες αρχές αποτελούν τη βάση αυτού που κάνουμε; Περάσαμε τον τελευταίο 1,5 χρόνο να ονειρευόμαστε κάτι, είμαστε έτοιμοι να το φτιάξουμε τώρα. Σας ευχαριστώ. “
Αυτή ήταν η πρώτη απονομή από το 2019, καθώς η περσινή διοργάνωση δυστυχώς ακυρώθηκε λόγω των περιορισμών του Covid σε όλο τον κόσμο.
.
