Το «κόλπο του ποτηριού» που αύξησε τις πωλήσεις κρασιού έως και 14% σε καταστήματα υγειονομικού ενδιαφέροντος

Μπορεί ένα απλό ποτήρι να αυξήσει τις πωλήσεις σε ένα εστιατόριο ή μπαρ; Η απάντηση είναι ναι, και μάλιστα χωρίς να αλλάξετε τίποτα από το προϊόν σας. Μόνο το ποτήρι.

Η έρευνα που “γέμισε” τα ποτήρια (και τα ταμεία)

Ερευνητές από το Πανεπιστήμιο του Cambridge διεξήγαγαν οκτώ ξεχωριστές μελέτες μέσα σε τέσσερα χρόνια, παρατηρώντας την κατανάλωση κρασιού σε εστιατόρια και μπαρ. Το σκηνικό ήταν απλό:

• Ίδιο κρασί
• Ίδια ποσότητα (ml)
• Μεγαλύτερο ποτήρι

Το αποτέλεσμα;
Αύξηση πωλήσεων κατά 9,4% στα μπαρ και έως 14,4% στα εστιατόρια. Γιατί συμβαίνει αυτό;

Το φαινόμενο ονομάζεται “Glass Size Effect” (Επίδραση Μεγέθους Ποτηριού). Όταν σερβίρετε την ίδια ποσότητα κρασιού σε μεγαλύτερο ποτήρι, το μυαλό του πελάτη αντιλαμβάνεται τη μερίδα ως μικρότερη. Έτσι, χωρίς να το καταλαβαίνει, πίνει πιο γρήγορα και πιο εύκολα παραγγέλνει ξανά.

Πρόκειται για μια υποσυνείδητη μετατόπιση στην αντίληψη, που οδηγεί σε πραγματική αλλαγή στη συμπεριφορά του καταναλωτή.

Τι σημαίνει αυτό για την επιχείρησή σας;

Αν διαθέτετε μπαρ, καφέ ή εστιατόριο, αυτό είναι ένα από τα πιο ανώδυνα και “έξυπνα” κόλπα που μπορείτε να εφαρμόσετε άμεσα:

• Δεν αλλάζετε την ποιότητα ή ποσότητα
• Δεν χρειάζεται επένδυση σε πρώτες ύλες
• Δεν πιέζετε τον πελάτη να καταναλώσει

Απλώς, σερβίρετε το ίδιο προϊόν σε λίγο μεγαλύτερο ποτήρι.

Τι να προσέξετε

• Το μέγεθος του ποτηριού πρέπει να αλλάξει, όχι η ποσότητα του κρασιού
• Μην ξεπερνάτε τα όρια υπευθυνότητας, στόχος δεν είναι η υπερκατανάλωση
• Εφαρμόστε το με μέτρο και με σεβασμό στον πελάτη

Μικρές αλλαγές, μεγάλα αποτελέσματα

Στον χώρο της εστίασης, πολλές φορές η λεπτομέρεια κάνει τη διαφορά. Το κόλπο με τα ποτήρια είναι μια τέτοια λεπτομέρεια, που δείχνει ότι η ψυχολογία του πελάτη είναι εξίσου σημαντική με την ποιότητα του προϊόντος.

Αξιοποιήστε το και δείτε τις πωλήσεις σας να ανεβαίνουν,  χωρίς να χύνεται ούτε σταγόνα παραπάνω.